Kan man äta för mycket god mat? Självklart inte! Jag kan knappast förneka att besöket på Trio har kommit lite i skymundan av Noma-besöket dagen efter, men som tur var satte även Trio starka intryck, även om Noma spelar några klasser över.

Jag kan inte med ord beskriva hur mycket jag älskar det naturnära kärleksfulla sätt Mistral, Trio och Noma tar hand om det naturen ger dem. Trio gillar liksom René att vara ute på den skånska möllan och plocka ogräs. På vägen trillar även bokollon, havtorn, svamp och hallon ner i korgen.

Oförfalskade och rena smaker, varsamma tillagningar och mycket väl utvalda råvaror. Efter signaturserveringen med torskskinn på torskskrov kommer lena små råräkor med rå blomkål, blomkålscréme och bokollon. riktigt bra och ribban är lagd.

Jag har börjat tappa tron till tillagning av det mesta havet kan erbjuda, Trios råa pilgrimsmusslor bekräftar den uppfattningen. Råhyvlat äpple, älgörtscréme, rom från musslan och pulver på rapsolja gör sällskap. Milt och harmoniskt vandrar allt hand i hand. Syran från äpplet bryter perfekt och rapsoljepulvret är en smaksensation i sällskapet. Rödbetor med röda alger, ostronemulsion och hyllebär är också riktigt bra. Mer framfusiga och högre smaker här men perfekt balanserat. Hav blandas med jordighet i rödbetan och sötma från bären.

Kvällens enda lilla plump är den på förhand mest iframmotsedda rätten, den generöst hyvlade gotländska tryffeln är karaktärslös och jag får anstränga mig för att ana den. Rå svamp gör sig inte riktigt i munnen på mig, i alla fall inte här. Lökbuljongen är riktigt bra men kan inte rädda hela rätten.

En höjdpunkt är däremot kycklingen. Sous-vide bakad vad det verkar med all smak i behåll, serverad med underbar förvälld purjolök, aska på samma lök och kycklinglår nedpillat i trådar och friterat. Vackert, roligt och otroligt gott. Symfoni av texturer.

Desserter är inte mitt favoritämne, eller ska jag säga var? Trion har insett att tillsatt socker ofta är ganska onödigt, även i desserter. Havtornssorbeten behöver givetvis socker för att bli en sorbet men den balanseras med en emulsion på brynt smör som perfekt bryter av både sötman och havtornens fräna syra. Jag är ingen stor fan av havtorn men kombinationen med brynt smör är genialisk. Riven hasselnöt lägger sista handen.

Andra desserten är än bättre, skånska hallon fryses ner och mixas, blandas upp med smulor av rågbröd. Créme på getost och hallonsås kompletterar. Hallonsmaken är ren som mitt samvete, syran balanseras av den milda getosten och rågbrödet bidrar med konsistens och smak. Underbar dessert.

Att använda den naturliga sötman i råvarorna borde vara självklart. Fram tills resten av Sverige inser det är Trio måttstocken jag jämför alla andras desserter med i framtiden.

Maten är riktigt bra, dryckespaketet är outstanding med en underbar champagne och en ofiltrerad cider som höjdpunkter. Trion själva är oerhört sympatiska alla tre, man tar inte mer än 20 gäster och matsalen är liten och intim med välmedveten design.

Jag kommer snart tillbaka.